300 g de noix de cajou Madame Brésil
150 g de sucre demerara
Sel à convenance
1. Chauffez le four à 160ºC et faites cuire les noix de cajou pendant 20 minutes.
2. Mélangez le sucre avec 50 ml d’eau à température ambiante et transférez dans une casserole haute. À feu moyen, faites cuire jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais (150ºC).
3. Ajoutez les noix de cajou et mélangez jusqu’à caramélisation (171ºC).
4. Transférez sur un silpat ou une plaque de cuisson huilée avec de l’huile de noix de coco et laissez refroidir.
5. Une fois refroidi, coupez en morceaux et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse formant un fil lorsqu’on soulève la cuillère.
300 g de noix de cajou Madame Brésil
150 g de sucre demerara
Sel à convenance
1. Chauffez le four à 160ºC et faites cuire les noix de cajou pendant 20 minutes.
2. Mélangez le sucre avec 50 ml d’eau à température ambiante et transférez dans une casserole haute. À feu moyen, faites cuire jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais (150ºC).
3. Ajoutez les noix de cajou et mélangez jusqu’à caramélisation (171ºC).
4. Transférez sur un silpat ou une plaque de cuisson huilée avec de l’huile de noix de coco et laissez refroidir.
5. Une fois refroidi, coupez en morceaux et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse formant un fil lorsqu’on soulève la cuillère.
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