75 g de fécule de manioc douce
75 g de farine de riz
¼ de graine de fève tonka râpée
1 pincée de sel
80 g d’huile de coco
1 œuf
250 g de pommes vertes épluchées et découpées en cubes de 2 cm
50 ml de cachaça prata
30 g de sucre demerara
1 pincée de fleur de sel
120 g de noix du Brésil
120 g de sucre demerara
2 œufs
60 g d’huile de coco
60 ml de beurre de noix (de baru, cajou ou du Brésil)
10 g de fécule de manioc douce
1 pincée de fleur de sel
1 pomme rouge
Sucre demerara à convenance
Fleur de sel à convenance
Pour la pâte
1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine de manioc doux, farine de riz, fève tonka et sel.
2. Ajoutez l’huile de coco et, avec les mains, formez une farofa.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez la pâte.
4. Ensuite, mouillez une main avec de l’eau glacée pour pétrir la pâte. Répétez ce processus jusqu’à former une boule de pâte uniforme qui ne colle pas aux mains.
5. Enveloppez la pâte dans un film plastique et la placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Couvrez une plaque de cuisson avec une couche fine et uniforme de pâte et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Pour la garniture
1. Arrosez les cubes de pomme avec la cachaça et réservez.
2. Faites chauffer à feu moyen le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
3. Ajoutez alors la pomme et mélangez rapidement jusqu’à évaporation de l’alcool.
4. Éteignez, ajoutez la fleur de sel et réservez.
Pour la crème
1. Mixez les noix jusqu’à former une farine fine. Réservez.
2. Répétez le même processus avec le sucre.
3. Battez avec un batteur les blancs d’œuf et le sucre en poudre jusqu’à former des pics fermes.
4. Ajoutez l’huile de coco et battez pendant encore 3 minutes.
5. Ajoutez la farine de noix et mélangez doucement.
6. Répétez le processus avec les jaunes d’œuf, le beurre de noix, la fécule de manioc douce et la fleur de sel, dans cet ordre, en mélangeant après l’ajout de chaque ingrédient.
Finition
1. Préchauffez le four à 180ºC.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites cuire pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, coupez une pomme en deux et passez-la à la mandoline pour couper des tranches fines.
5. Retirez la pâte du four en faisant attention (la plaque de cuisson sera encore chaude).
6. Garnissez le fond de la pâte avec la garniture de pomme à la cachaça.
7. Ensuite, couvrez avec la crème.
8. Décorez la tarte avec les tranches de pommes et parsemez de sucre et de fleur de sel.
9. Faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte soit ferme au toucher.
75 g de fécule de manioc douce
75 g de farine de riz
¼ de graine de fève tonka râpée
1 pincée de sel
80 g d’huile de coco
1 œuf
250 g de pommes vertes épluchées et découpées en cubes de 2 cm
50 ml de cachaça prata
30 g de sucre demerara
1 pincée de fleur de sel
120 g de noix du Brésil
120 g de sucre demerara
2 œufs
60 g d’huile de coco
60 ml de beurre de noix (de baru, cajou ou du Brésil)
10 g de fécule de manioc douce
1 pincée de fleur de sel
1 pomme rouge
Sucre demerara à convenance
Fleur de sel à convenance
Pour la pâte
1. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine de manioc doux, farine de riz, fève tonka et sel.
2. Ajoutez l’huile de coco et, avec les mains, formez une farofa.
3. Ajoutez l’œuf et mélangez la pâte.
4. Ensuite, mouillez une main avec de l’eau glacée pour pétrir la pâte. Répétez ce processus jusqu’à former une boule de pâte uniforme qui ne colle pas aux mains.
5. Enveloppez la pâte dans un film plastique et la placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Couvrez une plaque de cuisson avec une couche fine et uniforme de pâte et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Pour la garniture
1. Arrosez les cubes de pomme avec la cachaça et réservez.
2. Faites chauffer à feu moyen le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
3. Ajoutez alors la pomme et mélangez rapidement jusqu’à évaporation de l’alcool.
4. Éteignez, ajoutez la fleur de sel et réservez.
Pour la crème
1. Mixez les noix jusqu’à former une farine fine. Réservez.
2. Répétez le même processus avec le sucre.
3. Battez avec un batteur les blancs d’œuf et le sucre en poudre jusqu’à former des pics fermes.
4. Ajoutez l’huile de coco et battez pendant encore 3 minutes.
5. Ajoutez la farine de noix et mélangez doucement.
6. Répétez le processus avec les jaunes d’œuf, le beurre de noix, la fécule de manioc douce et la fleur de sel, dans cet ordre, en mélangeant après l’ajout de chaque ingrédient.
Finition
1. Préchauffez le four à 180ºC.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et piquez le fond avec une fourchette.
3. Faites cuire pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, coupez une pomme en deux et passez-la à la mandoline pour couper des tranches fines.
5. Retirez la pâte du four en faisant attention (la plaque de cuisson sera encore chaude).
6. Garnissez le fond de la pâte avec la garniture de pomme à la cachaça.
7. Ensuite, couvrez avec la crème.
8. Décorez la tarte avec les tranches de pommes et parsemez de sucre et de fleur de sel.
9. Faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la tarte soit ferme au toucher.
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