200 g de haricots de Santarém Madame Brésil
10 ml de vinaigre
1 poivron rouge
50 g de tahini
1 gousse d’ail
25 g de coriandre
8 g de gingembre
60 ml de lait de noix de cajou
Poivre noir en grains à convenance
Sel à convenance
40 ml d’huile de dendê
25 ml de jus de citron
1. Faites tremper les haricots de Santarém dans de l'eau et du vinaigre pendant 8 heures. Égouttez les haricots, lavez-les à l'eau courante et transférez-les dans une casserole avec de l’eau. Faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égouttez les haricots et réservez le bouillon.
2. Pendant ce temps, lavez et égouttez le poivron. Faites-le cuire directement sur le feu de la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit complètement grillé. Transférez dans un pot et refermer. Après quelques minutes, ouvrez le pot et retirez toute la peau et les graines du poivron.
3. Mixez les haricots cuits – sans le bouillon – avec le tahini, le poivron pelé, l’ail, la coriandre, le gingembre, le lait de noix, le poivre, le sel, l’huile de dendê et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse. Si nécessaire, ajoutez le bouillon des haricots jusqu’à obtenir la texture désirée. Salez à convenance et ajoutez les feuilles de coriandre.
200 g de haricots de Santarém Madame Brésil
10 ml de vinaigre
1 poivron rouge
50 g de tahini
1 gousse d’ail
25 g de coriandre
8 g de gingembre
60 ml de lait de noix de cajou
Poivre noir en grains à convenance
Sel à convenance
40 ml d’huile de dendê
25 ml de jus de citron
1. Faites tremper les haricots de Santarém dans de l'eau et du vinaigre pendant 8 heures. Égouttez les haricots, lavez-les à l'eau courante et transférez-les dans une casserole avec de l’eau. Faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égouttez les haricots et réservez le bouillon.
2. Pendant ce temps, lavez et égouttez le poivron. Faites-le cuire directement sur le feu de la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit complètement grillé. Transférez dans un pot et refermer. Après quelques minutes, ouvrez le pot et retirez toute la peau et les graines du poivron.
3. Mixez les haricots cuits – sans le bouillon – avec le tahini, le poivron pelé, l’ail, la coriandre, le gingembre, le lait de noix, le poivre, le sel, l’huile de dendê et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse. Si nécessaire, ajoutez le bouillon des haricots jusqu’à obtenir la texture désirée. Salez à convenance et ajoutez les feuilles de coriandre.
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