200 g de haricots de Santarém Madame Brésil
½ oignon
3 gousses d’ail
50 g de coriandre
15 graines de cumin
3 g de poivre d’Alep
3 grains de poivre noir
Sel à convenance
3 g de bicarbonate de sodium
Faire tremper les haricots de Santarém dans un grand bol d'eau avec un peu de vinaigre. Cette étape, qui doit durer environ 8 heures ou toute la nuit, est cruciale pour ramollir les haricots et faciliter leur cuisson ultérieure. Après le temps de trempage, égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les soigneusement à l'eau froide. Étalez-les ensuite sur un linge propre pour les sécher complètement, en veillant à les séparer pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
1. Une fois les haricots bien secs, préparez la pâte en utilisant un robot culinaire. Dans le bol du robot, ajoutez l'oignon pelé et coupé en morceaux, l'ail, la coriandre, le cumin, le piment d'Alep, le sel, et environ la moitié des haricots. Mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez ensuite le bicarbonate de sodium, qui aidera à rendre la texture des boulettes plus légère. Incorporez le reste des haricots dans le mélange et mixez brièvement, juste assez pour combiner les ingrédients tout en laissant quelques morceaux visibles pour une texture plus intéressante.
2. Formez des boulettes avec la pâte obtenue à l'aide de vos mains ou d'une cuillère à glace pour obtenir une taille uniforme. Vous avez deux options pour la cuisson : dans un airfryer ou au four. Pour la cuisson dans un airfryer, préchauffez l'appareil selon les instructions du fabricant. Disposez les boulettes dans le panier en laissant de l'espace entre elles, puis faites cuire à 200ºC pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Si vous préférez utiliser un four, préchauffez-le à 200ºC, disposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, et faites cuire pendant environ 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme.
3. Pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner les boulettes d'un peu d'huile à mi-cuisson pour améliorer leur croustillant.
200 g de haricots de Santarém Madame Brésil
½ oignon
3 gousses d’ail
50 g de coriandre
15 graines de cumin
3 g de poivre d’Alep
3 grains de poivre noir
Sel à convenance
3 g de bicarbonate de sodium
Faire tremper les haricots de Santarém dans un grand bol d'eau avec un peu de vinaigre. Cette étape, qui doit durer environ 8 heures ou toute la nuit, est cruciale pour ramollir les haricots et faciliter leur cuisson ultérieure. Après le temps de trempage, égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les soigneusement à l'eau froide. Étalez-les ensuite sur un linge propre pour les sécher complètement, en veillant à les séparer pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
1. Une fois les haricots bien secs, préparez la pâte en utilisant un robot culinaire. Dans le bol du robot, ajoutez l'oignon pelé et coupé en morceaux, l'ail, la coriandre, le cumin, le piment d'Alep, le sel, et environ la moitié des haricots. Mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez ensuite le bicarbonate de sodium, qui aidera à rendre la texture des boulettes plus légère. Incorporez le reste des haricots dans le mélange et mixez brièvement, juste assez pour combiner les ingrédients tout en laissant quelques morceaux visibles pour une texture plus intéressante.
2. Formez des boulettes avec la pâte obtenue à l'aide de vos mains ou d'une cuillère à glace pour obtenir une taille uniforme. Vous avez deux options pour la cuisson : dans un airfryer ou au four. Pour la cuisson dans un airfryer, préchauffez l'appareil selon les instructions du fabricant. Disposez les boulettes dans le panier en laissant de l'espace entre elles, puis faites cuire à 200ºC pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Si vous préférez utiliser un four, préchauffez-le à 200ºC, disposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, et faites cuire pendant environ 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme.
3. Pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner les boulettes d'un peu d'huile à mi-cuisson pour améliorer leur croustillant.
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